Lamm
  1. Styckningsschema för lamm
  2. 208 Lammentrecote
    <p>Lammentrecote är samma del som entrecote från nöt men den är betydligt mindre. En entrecote är en lagom portionsbit och oftast hittar man den benfri. Ibland pratar man om lammkarré men det är samma sak.</p>

    Lammentrecote är samma del som entrecote från nöt men den är betydligt mindre. En entrecote är en lagom portionsbit och oftast hittar man den benfri. Ibland pratar man om lammkarré men det är samma sak.

  3. 261 Kotlettrad
    <p>Kotlettraden eller sadeln sitter längs lammets rygg. Sadeln kan styckas på många sätt och allt oftare styckar man ut detaljerna som ytter- och innerfilé. Lammracks har blivit mycket populärt på senare år och de styckas från den främre delen av sadeln.</p>

    Kotlettraden eller sadeln sitter längs lammets rygg. Sadeln kan styckas på många sätt och allt oftare styckar man ut detaljerna som ytter- och innerfilé. Lammracks har blivit mycket populärt på senare år och de styckas från den främre delen av sadeln.

  4. 206 Lamm Innerfile
    <p>Innerfilén sitter på undersidan av kotlettraden/sadeln och styckas inte alltid ur för sig. Den är mycket mör men ganska liten. Innerfilén steks hastigt i en stekpanna och passar utmärkt som en god förrätt. Köper du hel sadel sitter ofta innerfilén kvar på undersidan, den är då lätt att stycka ur och använda för sig.</p>

    Innerfilén sitter på undersidan av kotlettraden/sadeln och styckas inte alltid ur för sig. Den är mycket mör men ganska liten. Innerfilén steks hastigt i en stekpanna och passar utmärkt som en god förrätt. Köper du hel sadel sitter ofta innerfilén kvar på undersidan, den är då lätt att stycka ur och använda för sig.

  5. 255 Lammstek hel CKT
    <p>Lammsteken säljs med eller utan ben och i skivor. Lammsteken kan styckas anatomiskt till samma detaljer som nöt, kalv och gris. Man får då ut fina ministekar som både är möra och goda</p>

    Lammsteken säljs med eller utan ben och i skivor. Lammsteken kan styckas anatomiskt till samma detaljer som nöt, kalv och gris. Man får då ut fina ministekar som både är möra och goda

  6. 144 Tunnbringa
    <p>Tunnbringan eller slaksidan kan delas i mindre delar och användas som kokkött eller malas till färs. Den kan också fyllas med färs och örter och formas till en rulle som sedan ugnssteks eller bräseras. Tunnbringan är relativt fet och har en tydlig lammsmak.</p>

    Tunnbringan eller slaksidan kan delas i mindre delar och användas som kokkött eller malas till färs. Den kan också fyllas med färs och örter och formas till en rulle som sedan ugnssteks eller bräseras. Tunnbringan är relativt fet och har en tydlig lammsmak.

  7. 265 Lammbringa (framdel)
    <p>Lammbringan är den främre delen av bröstkorgen 5 revben och frammlägg. Köttet är bra att koka eller att använda till färs. Man kan även såga den fint och grilla.</p>

    Lammbringan är den främre delen av bröstkorgen 5 revben och frammlägg. Köttet är bra att koka eller att använda till färs. Man kan även såga den fint och grilla.

  8. 266 Lammbog
    <p>Lammbogen kan användas på samma sätt som lammsteken men den är något mindre. En bog med ben räcker till tre till fyra personer. Bogen kan också benas ur och blir då en fin liten stek som är mycket god att grilla. Bogen kan skäras ner och användas i klassiska grytor som dillkött och lammfrikassé.</p>

    Lammbogen kan användas på samma sätt som lammsteken men den är något mindre. En bog med ben räcker till tre till fyra personer. Bogen kan också benas ur och blir då en fin liten stek som är mycket god att grilla. Bogen kan skäras ner och användas i klassiska grytor som dillkött och lammfrikassé.

  9. 260 Lägg
    <p>Lammlägg är lammets fram- och bakben och har på senare år blivit riktigt trendigt. Lammlägg är mycket gott att bräsera eller ugnssteka och ett lägg är lagom mycket till en person. Lammlägget behöver lite mer koktid än andra detaljer men det är väl värt sin väntan. Köttet blir mycket saftigt och smakrikt.</p>

    Lammlägg är lammets fram- och bakben och har på senare år blivit riktigt trendigt. Lammlägg är mycket gott att bräsera eller ugnssteka och ett lägg är lagom mycket till en person. Lammlägget behöver lite mer koktid än andra detaljer men det är väl värt sin väntan. Köttet blir mycket saftigt och smakrikt.

Instruktion

Peka på artikel nummer för att ta reda på mer om just den specifika styckningsdetalj, eller skrolla ner för att se hela utbuddet på lammkött.

Peka på artikel nummer för att ta reda på mer om just den specifika styckningsdetalj, eller skrolla ner för att se hela utbuddet på lammkött.

 

Lammkött har de senaste åren stigit i popularitet. Det är en mycket mångsidig råvara som passar bra till de flesta rätter med nöt eller kalv. Lammkött är inte så känsligt vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framförallt detaljer med ben. För två hundra år sedan var lammet det vanligaste djuret på svenska bondgårdar. Lamm är ett av det mest prisvärda kött som man kan köpa idag och intresset för uppfödning har ökat markant senaste åren. Lamm är den gemensamma benämningen på kött av får som inte har lammat och som är yngre än ett år.


Att välja kött

Ofta lagas lamm i hela stekar eller sadel men det blir allt vanligare att stycka lammet anatomiskt och ta ut samma detaljer som till nöt vilket ger fina portionsbitar. Lammrostbiff till exempel är en höjdare att grilla. Är du rädd att lammet skall smaka kofta bör du välja de magrare detaljerna. Den typiska lammsmaken (som många också gillar) sitter nämligen främst i fettet.

 

Kryddning

Lamm är precis som nöt gott i sig men vill man smaksätta är örter bra som exempelvis rosmarin, timjan och persilja. Lamm är också utsökt med vitlök, citrusskal och olivolja.